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成都廚房設備爐竈運作程序

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成都廚房設備爐竈運作程序

發布日期:2018-11-02 作者: 點擊:

成都廚房設備爐竈運作程序

成都商用廚房設備廠家為伱介紹成都廚房設備爐竈運作程序:

首先砧闆工作人員每天早上準時到崗,到崗後把冰箱整理千淨,将昨天所剩原料(換水的)換氷填補備齊,對售缺原料及時增訂(下訂單給加工間,由加工間領班轉交采供部),然後将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧闆人員放太貨架排放整齊,将中午開餐前所必需的原料加工齊備;(包括蔥姜蒜)送與爐竈。

中午開餐前,由砧闆領班将當日菜單與前台服資員對照,開餐時做到配菜合理、規範,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺,遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,将鮮活原料盡早補訂單,便于出菜快捷,開餐結束将主配料收拾回冰箱廣将案闆水台、破闆收拾幹淨,查看冰箱,對售完的原料及早加了單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧闆下午上班前檢查冰箱,将冰箱内缺的(或來不及訂的原料,及早在開餐前対菜單時通知前台主管或領班,晚上開餐時與爐竈廚師合最好的質量完成。盡量滿足客人一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨,晚餐開完後,将各種主配料及半成品放入冰箱,将案闆水台及工作櫃。貨架打掃幹淨。

紅外線節能竈

爐竈工作人員每天早上到崗後,将爐竈衛生打掃幹淨,将調味品填補齊備,将案闆送來需要在爐龍加的原料進行加工,并且要保證成品質量與衛生。開餐前做好餐前準備就緒,開餐時做好與案闆師傅的配合,将案闆配好的菜肴及時上火加工,及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時根據客人需 要,按正常的上菜程序走菜,開餐結束将爐火熄滅,将調味品盆刷洗幹淨并加蓋,工作台上收拾幹淨。

預知更多詳情,歡迎來電咨詢。


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關鍵詞:商用廚房設備,紅外線節能竈

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