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教伱如何劃分廚房工作區以及配置設備

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教伱如何劃分廚房工作區以及配置設備

發布日期:2019-08-23 作者: 點擊:

對于商用廚房的工作是由一些複雜的工作流程組建起來的,為了使廚房工作流程不至于交叉幹擾,所以,廚房内部都會按照不同的功能劃分為不同的功能區。合理的劃分功能區可以使廚房工作流程更加流暢,同時也能保證食物的衛生安全,不互相感染。作為商用廚具廠家,我們生産了10多年的商用廚具 ,也設計了很多的商用廚房,現在就給大家介紹關于廚房分區和配置設備的相關知識。

作為商用廚具廠家,根據我們的經驗,我們讓認為商用廚房分區應該從以下幾個方面入手:

1、商用廚房工作區可以分為:

(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

(3)精加工配菜區:其功能是将粗加工食物改制,調配适合菜系要求。

(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

(5)冷拼區:其功能是将不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

(6)洗消區:其功能是将餐具進行清洗、消毒、貯藏。

(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

二、中式商用廚房各分區主要設備的配置:

(1)操作區:

對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒竈、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸竈或蒸爐、蒸汽櫃。

對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒竈、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。

以上幾點就是我們整理的關于商用廚房分區和設備配置的相關知識,希望能夠對大家 有所幫助。

奔驰彩票代理 位于四川省廣漢市新豐經濟開發區,距省會成都38公裡。現已發展成為集設計、生産、零售、批發為一體的廚具企業。(專業生産 紅外線節能竈 、節能竈、冒菜爐、火鍋竈、 炒料設備 、工程節能竈、工程猛火竈、環保靜音竈具系列,不鏽鋼廚房設備系列産品。)


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關鍵詞:廚房設備,廚房配置

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