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利晟不鏽鋼廚具廠設計廚房工程

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利晟不鏽鋼廚具廠設計廚房工程

發布日期:2019-09-05 作者: 點擊:

四川不鏽鋼廚具廠十年來承包了很多酒店廚房工程,對于不同的酒店所需的酒店廚房工程也是不同的,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即确保工作效率又符合人性化設計。由于環境條件不同,酒店廚房工程要根據實際情況考慮,遵照以下具體原則設計:

(一)按照酒店廚房工程流程布局

根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程設計,按照工藝流程順序布局設備,确保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如粗加工間一進門就應該設有菜架、冰櫃,原料進入工作間,要有其具體存放位置;其次就是要有撿摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾車,以及淨菜存放位置的貨架、運送的車輛。

(二)酒店廚房工程位置合理

同類酒店的廚房設備以及廚房相關設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如将需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐竈要按類别型号排在一起,如炒竈、湯竈、炖菜竈應分類排放,便于與切配工序協調配合。

(三)人性化的酒店廚房設計

考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,确保工作效率,如竈台與調料台;切配工作台(墩台)與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作台與拉門工作台,要做到合理搭配,一個大飯店的切配工作台,把保險工作台、簡易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,台面面積和台面立架配合擴大了放置空間,操作方便。

(四)酒店廚房工程需要保持距離

有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的設備要流出開啟空間,不能緊貼竈台側面設置冰櫃、保險工作台等制冷設備,水池不能緊貼面案,以免受潮發黴。

當然,對于酒店廚房工程有了總的設計原則還是遠遠不夠的,四川不鏽鋼廚具廠在實際操作中遇到很多不同的情況,建議大家要審時度勢,根據具體情況設計真正适合酒店的廚房工程。

歡迎大家留言咨詢,利晟廚房設備為您效勞


本文網址:http://www.mssx11.com/news/567.html

關鍵詞:廚房設備,設計,不鏽鋼

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